Jämfört med animaliska livsmedel kan färgerna på alla sorters grönsaker och frukter vara färgglada och vackra. Den ljusgröna färgen på broccoli, den lila färgen på aubergine, den gula färgen på morötter och den röda färgen på paprika – varför är dessa grönsaker annorlunda? Vad bestämmer dessa färger?

Fytokromer är en kombination av två typer av pigmentmolekyler: vattenlösliga cytosoliska pigment och lipidlösliga kloroplastpigment. Exempel på de förra inkluderar antocyaniner, flavonoider som ger färg åt blommor; för de senare är karotenoider, luteiner och klorofyller vanliga. Vattenlösliga pigment är lösliga i etanol såväl som vanligt vatten men olösliga i andra organiska föreningar som eter och kloroform. De fettlösliga pigmenten är svårare att lösa i metanol, men lättlösliga i högre koncentrationer av etanol och andra organiska lösningsmedel. När de utsätts för blyacetatreagens kommer vattenlösliga pigment att fällas ut och kan adsorberas av aktivt kol; färgerna kommer också att ändras beroende på pH.

1. Klorofyll

Klorofyll finns allmänt i blad, frukter och alger hos högre växter, och är en viktig komponent i växtkloroplaster, som finns i kombination med proteiner i levande organismer.

Klorofyll är en blodtonic, främjar hematopoiesis, aktiverar celler, antibakteriella och antiinflammatoriska effekter, etc. På senare år har forskare funnit att klorofyll har effekten att hämma produktionen av ai-celler.

Livsmedel som innehåller klorofyll inkluderar: grönkål, alfalfa groddar, sallad, spenat, broccoli, sallad, etc.

Klorofyll dominerar färgen grönt, en mycket välbekant färggrupp som finns i nästan alla växtarter. Vissa kanske undrar, hur är det med morötter? Hur är det med dessa ingredienser vars utseende och färg inte alls stämmer överens med grönt? Faktum är att morötter också innehåller klorofyll, vilket inte är lågt, men det "gröna" täcks av det "gula och orangea".

2. Karotenoid

Karotenoider är en allmän term för de olika isomererna av karotenoider och deras derivat som finns i växter. Det är en grupp av färgade ämnen som finns mycket i naturen, och som först upptäcktes i morötter, därav namnet karotenoider.

Studier har visat att ett högre intag av mänskliga karotenoider kan minska åldersrelaterad prostatasjukdom och åldersrelaterad retinal makuladegeneration. Därför har naturliga karotenoider godkänts av hälsoministeriet för användning som hälsokost mot strålning. Olika karotenoider har olika molekylära strukturer och i slutet av 1900-talet hade mer än 600 karotenoider upptäckts.

Livsmedel som innehåller karotenoider: morötter, pumpa, tomater, citrus, majs, etc.

3. Flavonoid

Flavonoidpigment, även kända som antocyaniner, är också vattenlösliga pigment. Från den kemiska strukturen är det ett vattenlösligt fenoliskt ämne. Det finns allmänt i växtriket, inklusive olika derivat, och tusentals arter har hittats. Flavonoider finns sällan i naturen som monomerer. Olika typer av flavonoider finns i växter av olika familjer, beställningar, släkten och arter; i olika organ hos växter som bark, rot och blomma finns det olika flavonoider. Nästan 400 sorter har upptäckts hittills, som är färglösa, ljusgula eller ljust orange, och deras färg påverkas kraftigt av pH.

Som en naturlig matfärgning är anthoxanthin säkert, giftfritt, rikt på resurser och har vissa näringsmässiga och farmakologiska effekter. Det har stor användningspotential i livsmedel, kosmetika och medicin.

Under de senaste åren har ett stort antal forskningsresultat hemma och utomlands visat att flavonoider har antioxidation, eliminering av fria radikaler, antilipidperoxidationsaktivitet, förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, antibakteriella, antivirala och antiallergiska effekter. Grönsaker, frukter och spannmål i växtriket är rika på flavonoidpigment.

Livsmedel som innehåller flavonoidpigment: paprika, selleri, rödlök, grönt te, citrus, vindruvor, bovete, etc.

4. Antocyanin

Antocyaniner: På grund av deras viktiga "antioxidantaktivitet" är antocyaniner mycket välkända och hävdas som en "gimmick" av många företag. Mer än 300 typer av antocyaniner har identifierats, inklusive blått, lila, rött och orange. Dessa pigment är vattenlösliga. Antocyaniner kan visa olika färger när pH ändras. Du bör ha en liknande upplevelse när du kokar kål (röd) i vatten.

Den kemiska naturen hos antocyaniner är mycket instabil, och färgen kommer att förändras briljant med förändringen av pH, som är rött under 7, lila vid 8,5, violett-blått vid 11 och gult, orange eller till och med brunt vid mer än 11. Syre , kan ljusa eller högre temperaturer förvandla livsmedel med högt antocyanininnehåll till brunt. Dessutom bör missfärgning orsakad av kontakt med järn undvikas så mycket som möjligt vid bearbetning av dem.

Proantocyanidiner kan ta bort fria radikaler i kroppen, har stark antioxidantaktivitet och kan reglera immunitet och spela en anticancerroll.

Livsmedel som innehåller antocyaniner: lila potatis, svart ris, lila majs, lila grönkål, aubergine, perilla, morötter, rödbetor, etc.

Med människor som förespråkar naturliga, strävan efter hälsa och säkerhet första psykologiska krav, såväl som Kinas inträde i WTO inför behoven i den globala ekonomin, utvecklingen av ätbara naturliga pigment snabbare, enligt statistik, från 1971 till 1981 världen publicerade 126 patent för matfärgning, varav 87,5 % är ätbara naturliga pigment.

Med utvecklingen av samhället har användningen av naturliga färgämnen gradvis blivit populär inom livsmedels- och kosmetikindustrin, och de använda teknikerna har gradvis förbättrats, vilket gör naturliga pigment till en oumbärlig del av livets försköning.

Vårt företagsmål är "Gör världen gladare och friskare“.

För mer information om växtextrakt, kan du kontakta oss vid tidpunkten!!

Referenser: https://www.zhihu.com/