Jämfört med animaliska livsmedel kan färgerna på alla typer av grönsaker och frukter vara färgglada och vackra. Broccoliens ljusgröna färg, auberginens lila färg, morötternas gula färg och paprikornas röda färg – varför skiljer sig dessa grönsaker åt? Vad avgör dessa färger?

Fytokromer är en kombination av två typer av pigmentmolekyler: vattenlösliga cytosoliska pigment och lipidlösliga kloroplastpigment. Exempel på de förra inkluderar antocyaniner, flavonoider som ger färg åt blommor; för de senare är karotenoider, luteiner och klorofyll vanliga. Vattenlösliga pigment är lösliga i etanol såväl som vanligt vatten men olösliga i andra organiska föreningar såsom eter och kloroform. De fettlösliga pigmenten är svårare att lösa upp i metanol, men lättlösliga i högre koncentrationer av etanol och andra organiska lösningsmedel. När de utsätts för blyacetatreagens kommer vattenlösliga pigment att fällas ut och kan adsorberas av aktivt kol; färgerna kommer också att ändras beroende på pH-värdet.

1. Klorofyll

Klorofyll finns i stor utsträckning i blad, frukter och alger från högre växter och är en viktig komponent i växtkloroplaster, som existerar i kombination med proteiner i levande organismer.

Klorofyll är ett blodtonikum, främjar hematopoiesen, aktiverar celler, har antibakteriella och antiinflammatoriska effekter etc. Under senare år har forskare funnit att klorofyll har effekten att hämma produktionen av AI-celler.

Livsmedel som innehåller klorofyll inkluderar: grönkål, alfalfagroddar, sallad, spenat, broccoli, sallad, etc.

Klorofyll dominerar färgen grön, en mycket välbekant grupp av färger som finns i nästan alla växtarter. Vissa kanske undrar, hur är det med morötter? Hur är det med dessa ingredienser vars utseende och färg inte alls matchar grönt? Faktum är att morötter också innehåller klorofyll, vilket inte är lågt, men det "gröna" täcks av det "gula och orangea".

2. Karotenoid

Karotenoider är en allmän term för de olika isomererna av karotenoider och deras derivat som finns i växter. Det är en grupp färgade ämnen som är vanligt förekommande i naturen och upptäcktes först i morötter, därav namnet karotenoider.

Studier har visat att ett högre intag av humana karotenoider kan minska åldersrelaterad prostatasjukdom och åldersrelaterad retinal makuladegeneration. Därför har naturliga karotenoider godkänts av hälsoministeriet för användning som hälsokost mot strålning. Olika karotenoider har olika molekylstrukturer, och i slutet av 1900-talet hade mer än 600 karotenoider upptäckts.

Livsmedel som innehåller karotenoider: morötter, pumpa, tomater, citrusfrukter, majs etc.

3. Flavonoid

Flavonoidpigment, även kända som antocyaniner, är också vattenlösliga pigment. Av den kemiska strukturen framgår att det är en vattenlöslig fenolisk substans. Den förekommer i stor utsträckning i växtriket, inklusive olika derivat, och tusentals arter har hittats. Flavonoider finns sällan i naturen som monomerer. Olika typer av flavonoider finns i växter av olika familjer, ordningar, släkten och arter; i olika växtorgan som bark, rot och blomma finns det olika flavonoider. Nästan 400 sorter har hittills upptäckts, vilka är färglösa, ljusgula eller ljusorange, och deras färg påverkas starkt av pH-värdet.

Som en naturlig livsmedelsfärg är antoxantin säker, giftfri, rik på resurser och har vissa näringsmässiga och farmakologiska effekter. Den har stor tillämpningspotential inom livsmedel, kosmetika och medicin.

Under senare år har ett stort antal forskningsresultat, både hemma och utomlands, visat att flavonoider har antioxidativ aktivitet, eliminerar fria radikaler, hämmar lipidperoxidation, förebygger hjärt-kärlsjukdomar, samt antibakteriella, antivirala och antiallergiska effekter. Grönsaker, frukter och spannmål i växtriket är rika på flavonoidpigment.

Livsmedel som innehåller flavonoidpigment: paprika, selleri, rödlök, grönt te, citrusfrukter, vindruvor, bovete, etc.

4. Antocyanin

Antocyaniner: På grund av sin viktiga "antioxidantaktivitet" är antocyaniner mycket välkända och används av många företag som ett "knep". Mer än 300 typer av antocyaniner har identifierats, inklusive blå, lila, röd och orange. Dessa pigment är vattenlösliga. Antocyaniner kan visa olika färger när pH-värdet ändras. Du bör ha en liknande upplevelse när du kokar kål (röd) i vatten.

Antocyaninernas kemiska natur är mycket instabil, och färgen förändras kraftigt med pH-värdets förändring, vilket är rött under 7, lila vid 8,5, violettblått vid 11 och gult, orange eller till och med brunt vid mer än 11. Syre, ljus eller högre temperaturer kan förvandla livsmedel med högt antocyanininnehåll till brunt. Dessutom bör missfärgning orsakad av kontakt med järn undvikas så mycket som möjligt vid bearbetning.

Proantocyanidiner kan eliminera fria radikaler i kroppen, har stark antioxidantaktivitet och kan reglera immunförsvaret och spela en anticancerroll.

Livsmedel som innehåller antocyaniner: lila potatis, svart ris, lila majs, lila grönkål, aubergine, perilla, morötter, rödbetor etc.

Med människor som förespråkar naturliga egenskaper, strävan efter att sätta hälsa och säkerhet först, samt Kinas inträde i WTO i enlighet med den globala ekonomins behov, har utvecklingen av ätbara naturliga pigment ökat snabbare. Enligt statistik publicerade världen 126 patent för livsmedelsfärger mellan 1971 och 1981, varav 87,5 % är ätbara naturliga pigment.

Med samhällets utveckling har användningen av naturliga färgämnen gradvis blivit populär inom livsmedels- och kosmetikindustrin, och de tekniker som används har gradvis förbättrats, vilket gör naturliga pigment till en oumbärlig del av att försköna livet.

Vårt företagsmål är ”Gör världen lyckligare och hälsosammare".

För mer information om växtextrakt kan du kontakta oss när som helst!!

Referenser: https://www.zhihu.com/