Introduktionen av Monascus Red färgämne:

Monascus Red Colorant är ett naturligt färgämne som utvinns ur rödjäst ris med modern bioteknik. Det är ett naturligt pigment utöver karamellpigment, vilket ger naturligt pigment. Beroende på användning kan det delas in i två kategorier: oljelösligt och vattenlösligt. Vattenlösligt färgämne har en större användning, högt färgvärde, naturlig nyans och stark färgkraft i förhållande till protein.
Egenskaperna hos erytrosinpigmentet
1. Syra-basstabilitet
Monascus Red Colorant är mer stabilt i pH-intervallet 4,5–12. Jämfört med andra naturliga färgämnen är det mer stabilt vid pH, och nyansen är ren, till skillnad från vissa naturliga pigment som förändras med pH.
2 Värmebeständighet
Färgen är mer stabil under 130 ℃, men över 130 ℃ blir pigmentet brunt.
3. Ljusmotstånd
Forskning visar att det röda röda pigmentet är relativt stabilt mot dagsljus, och den röda röda pigmentets etanollösning är ganska stabil mot ultraviolett ljus. Om ljusbevarandet är mer stabilt kommer det inte att ändra färg i flera månader, men i starkt direkt solljus försvagas färgstabiliteten.
4. Oxidations- och reduktionsbeständighet
Monascus Red Colorant påverkas nästan inte av 0,1 % väteperoxid, C-vitamin och natriumsulfit samt andra redoxmedel.
5. Motståndskraft mot metalljoner
Monascusrött färgämne påverkas inte av metalljoner. Aktuell forskning visar att: i närvaro av Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ är resthalten av dess pigment stor torrhalt på 97 %. Denna egenskap bidrar till dess tillämpning vid bearbetning av köttprodukter. Det finns ingen anledning att oroa sig för blekningsproblem vid behandling av köttprodukter i järn- eller kopparbehållare vid rödjäst.