Karmin är världens mest använda och stora mängdenda azosyntetiskt pigment, internationell standardkod 124.

Lösligheten av karmin i vatten är 0,23 g/ml (20 ℃), 0,1 % vattenlösning av karmin är klarröd och har bra ljus- och värmebeständighet (105 ℃).

Karmin är dåligt resistent mot reduktion, oxidation och bakterier, stabil mot citronsyra och vinsyra, brunfärgning i närvaro av alkali. Det är i princip stabilt mot Al3+ och Ca2+, medan Mg2+ har en tydlig färgförstärkande effekt på karmin.